C’è un’aria diversa quassù, crocevia di correnti d’alta quota, scrigno di fragranze e di aromi che emanano dai prati. E c’è un bosco che respira: abeti e larici accompagnano fitti, per un lungo tratto, la strada che sale verso il passo del Gran San Bernardo.Qui, nella Comba Freide, a una ventina di chilometri da Aosta e a 1.600 metri di altitudine, sorge Saint-Rhémy-en-Bosses, l’ultimo centro prima della frontiera svizzera, un insieme di piccoli villaggi dominati dall’antico castello dei signori di Bosses. Ecco la terra del Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP, il celebre prosciutto crudo della nostra valle. Il clima secco, la particolare esposizione, l’incrocio dei flussi d’aria che scendono dai colli Malatra, Citrin, Serena e Gran San Bernardo, creano l’ambiente ideale per la sua lavorazione e stagionatura. Ma ciò che conta, soprattutto, è la sapienza artigiana della gente di qui, la passione che si tramanda da generazioni e che fa del Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP, oltre che una rara prelibatezza gastronomica, un valore della nostra cultura.